Korkurinn virðist vera einfaldur viður, en framleiðsluaðferð hans er jafn fyrirferðarmikil og víngerð. Góður korkur hefur mikil áhrif á vín, sérstaklega fyrir dýr vín. Gæðatappar, af hverju nota víntappar korka?
1. Af hverju nota vínstoppar korka?
Korkurinn hefur einkenni mýktar og sterkrar mýktar. Það hefur margar fínar holur. Þegar flöskuhálsinn er lokaður með honum þenst korkurinn út þegar hann kemst í snertingu við vínvökvann, sem lokar bilinu á flöskuhálsinum og kemur í veg fyrir að vínvökvinn leki; Á sama tíma getur vínið einnig haft samband við lítið magn af lofti í gegnum örholurnar á korknum sjálfum til að ná tilgangi öndunar og þroska og haldið áfram að klára þroskaferli sitt eftir átöppun. Að auki munu hlutar korksins sem bleyttir eru í vínið einnig bæta uppbyggingu við vínið.
Sagt er að áður en vínið var innsiglað með korki hafi enginn sérstakur víntappur verið til. Venjulega er ílátið fyrst stungið með vínviðargrasi og öðrum efnum og síðan lokað með eldmálningu. Það eru margir gallar á því að gera það: Við opnun er óhjákvæmilegt að litlar agnir af lakki og grasafklippum falli í vínið og hafi þannig áhrif á hreinlæti vínsins; léleg þétting mun leiða til alvarlegrar oxunar á víninu, sem mun hafa áhrif á gæði vínsins; Vökvaleki er enn óumflýjanlegri, sem veldur miklu tapi.
2. Er það satt að því lengri sem korkurinn er, því betra er vínið?
Almennt séð er langi tappa gott vín og þeir eru allir korktappar úr heilum við. Þetta vín hefur að minnsta kosti meira en 8 ára öldrunarmöguleika. Ef þú drekkur það fyrirfram verður þú að vera edrú. Vegna þess að langi korkurinn verður að vera dýrari en stutti korkurinn, ef flaskan er gömul í langan tíma mun vínið komast inn í korkinn og langa lokunin er öruggari. Svona langt korkavín er aðallega frá hefðbundnum evrópskum vínframleiðslulöndum. Og það þarf ekki að eldast í langan tíma til að drekka, svo það þarf ekki að eyða meiri peningum til að nota langa korka. Venjulega er lengd korks sem notaður er fyrir almennt vín um 3,5 cm til 5 cm og lengd korks sem notaður er fyrir tiltölulega hágæða vín er meira en 5 cm. Sem dæmi má nefna að sum frönsk vín sem seljast fyrir þúsundir dollara nota langa korka. .
3. Hvernig er korkur búinn til?
Korkurinn er gerður úr berki korkaiksins. Korkeikin er lauftré úr eikarhópnum, hægvaxin sígræn eik sem vex sums staðar fyrir vestanverðu Miðjarðarhafi. Korkeikin er með tvö lög af berki, innri börkurinn hefur lífsþrótt en ytri börkinn er hægt að skræla af án þess að hafa áhrif á afkomu trésins. Ytri börkur korkeikarinnar gefur trénu mjúkt hlífðarlag og það er líka náttúrulegt einangrunarlag sem verndar tréð fyrir eldi; innri börkurinn er grunnurinn að nýja ytri börknum á hverju ári. Fyrsta uppskeran getur aðeins farið fram þegar korkaeikin er orðin 25 ára. En 1. uppskeru eikarbörkur er mjög óreglulegur í þéttleika og stærð, hentar ekki fyrir vínkorka og er venjulega notaður í gólfefni eða góða einangrun. Eftir 9 ár er hægt að framkvæma seinni uppskeruna. Hins vegar eru gæði þessarar uppskeru enn ekki í samræmi við kröfurnar um að búa til korktappa, og er aðeins hægt að nota til að búa til aukavörur eins og skó, fylgihluti og heimilisvörur. Við þriðju uppskeru var korkeikin orðin rúmlega 40 ára og var hægt að nota börkinn af þessari uppskeru til að búa til korktappa. Síðan þá mun korkeikin náttúrulega þróa lag af gelta á 9 ára fresti. Venjulega hefur korkeikin 170-200 ára líftíma og hún hefur 13-18 gagnlegar uppskerur á ævi sinni.
Ferlið frá því að tína korkaik til að búa til korktappa er ekki einfalt og tekur það yfirleitt meira en hálft ár. Í fyrsta lagi er korkeikarbörkurinn uppskorinn af faglærðum starfsmönnum frá maí til júlí ár hvert. Veðrið á þessum tíma er heitt og þurrt, sem er til þess fallið að fjarlægja þykka börkinn algjörlega. Á sama tíma getur heitt og þurrt loftslag stundum leitt til skógarelda, þannig að við uppskeru korkeikarbörksins þarf að halda að minnsta kosti 35 prósentum af börknum til að hjálpa trénu að halda áfram að lifa af. Eftir uppskeru merkja starfsmenn uppskeruárið á stofninum til að tryggja að hægt sé að uppskera hvert tré á réttum tíma næst.
Ekki er hægt að nota skrælda gelta strax. Það þarf að geyma undir berum himni. Hátt hitastig á sumrin er notað til að gufa upp vatnið í börknum og tannínið í börknum þarf að þvo og þynna út með haustrigningu. Eftir um 6 mánaða þurrkun urðu eiginleikar heilaberkisins stöðugir. Börkurinn er síðan geymdur á steyptum gólfum eða á þurru landi til frekari vinnslu. Eftir náttúrulega þurrkun verður börkurinn bleytur og soðinn í lokuðum krukku. Þetta ferli mýkir og hreinsar börkinn, fjarlægir ryk og sum vatnsleysanleg efni. Meðan á veiðiþjóf stendur, þrífa og sía starfsmenn reglulega vatnið sem notað er til að elda börkinn og fylla á eftir þörfum til að forðast krossmengun. Eftir matreiðslu verður börkurinn að flatri korkplötu sem auðvelt er að vinna úr.
Eftir fyrstu eldun flokka starfsmenn börkinn í samræmi við þykkt og fínleika, fjarlægja hlutana með litlum þéttleika og veðra af meindýrum og framkvæma aðra fumigation til að fjarlægja eikarbragðið af viðnum enn frekar. Eftir að hafa þurrkað korkplötuna í 1-3 daga geta starfsmenn skorið og gatað göt. Ef um náttúrulegan korktappa er að ræða þarf að skera hann alveg beint af plankanum og hann er algjörlega handknúinn af faglærðu starfsfólki. Hægt er að búa til afganga úr korkflögum eða mala í korkflögur. Þessar korkflögur eru flokkaðar, bundnar, skiptar, töflusettar, sléttar skornar og slípaðar til að mynda fjölliða korktappa.
Eftir að korkurinn er búinn til þarf líka að þvo hann. Sumir viðskiptavinir munu hafa litakröfur, þannig að einhver bleiking verður gerð meðan á þvottaferlinu stendur. Eftir þvott munu starfsmenn skima fullunna korktappa til að velja vörur með yfirborðsgalla eins og fínar brúnir eða sprungur. Hágæða korktappar hafa slétt yfirborð og litlar svitaholur.
Framleiðandinn mun prenta orðin á korkinn í samræmi við þarfir viðskiptavinarins og gera lokameðferðina. Prentaðar upplýsingar innihalda uppruna víns, svæði, heiti víngerðar, vínberjatínsluár, upplýsingar um átöppun eða árið sem víngerðin var stofnuð. Hins vegar munu sumir korkframleiðendur senda fullunnar vörur til útibúa í mismunandi löndum og afhenda þær tilteknum viðskiptavinum til prentunar. Við bleksprautuprentun er venjulega notuð mimeograph eða eldprentunartækni. Mimeograph tæknin er ódýrari og blekið lekur inn í tappann og dettur auðveldlega af. Kostnaður við brunaprentunartækni er hærri, en prentgæði eru góð. Þegar hann hefur verið prentaður er hægt að nota korkinn til að innsigla flöskuna.
4. Hvernig á að bera kennsl á skemmda víntappa
Venjulega eru korkar síður viðkvæmir fyrir skemmdum. Hvað varðar hvernig á að bera kennsl á hvort korkurinn sé skemmdur, getur þú athugað íferð korksins til að sjá hvort það sé einhver íferð, svo sem vínleka, þú getur athugað hvort það séu leifar af víni á brún korksins. Í alvarlegum tilfellum mun jafnvel toppur korksins Það eru leifar af áfengi. Ef þetta gerist gæti vínið hafa farið illa.
Minnt skal á að vínið á ekki að geyma upprétt eins mikið og hægt er, því vínið og korkurinn eru ekki í snertingu sem veldur því að korkurinn þornar og missir þar með teygjanleikann, hleypir lofti inn í vínið og veldur vínið til að oxast.
5. Hver er skaðinn af korktappa?
Samkvæmt tölfræði frönsku Bordeaux-vínsamtakanna munu um 5 prósent af víninu rýrnast vegna korks á hverju ári. Það jafngildir 5 flöskum af hverjum 100 flöskum af víni sem munu spilla allri vínflöskunni vegna þess að korkurinn rýrnar við öldrun, eða víngerðin notar korka af vafasömum gæðum við átöppun.
Stærsti kosturinn við að nota náttúrulegan kork er að hann hefur náttúrulegar svitaholur sem gera víninu í flöskunni kleift að anda rétt, en þessar náttúrulegu svitaholur eru líka frábær staður fyrir myglu til að lifa og vaxa. Ef það er notað án sótthreinsunar, eða ef það er geymt í flöskunni í langan tíma, getur það valdið því að myglan stækki og blandist inn í vínkroppinn, sem leiðir til þess að vínið skemmist. Jafnvel afgangs brennisteinsdíoxíðs og klórs sem notað er til að sótthreinsa náttúrulega korka eru einnig einn af mikilvægum þáttum sem hafa áhrif á gæði víns.
Að lokum hafa gæði korksins áhrif á gæði vínsins, vel uppbyggður korkur er ekki loftþéttur, hann hleypir mjög litlu lofti smám saman inn í flöskuna. Hágæða vín munu nota náttúrulega korktappa. Því hærra sem vínið er, því lengur er korkurinn notaður.
